Hay platillos de comida china directos de la región de Sichuan que nunca faltan en el menú de los restaurantes de comida asiática más solicitada.
5 platillos de comida china que no faltan en el menú
1. Judías verdes fritas (gan bian dou jiao)
A diferencia de la receta tradicional de judías verdes con judías blandas y salsa sin sabor, estas judías verdes fritas en seco son completamente diferentes.
Requiere menos aceite, pero un mayor tiempo de salteado para crear una superficie crujiente y carbonizada en las verduras.
Se mezclan otros ingredientes, como carne de cerdo molida, jengibre y ajo. Este es uno de los platillos de comida china con sabor intenso, normalmente bastante picante y con mucho ajo, sin añadir mucha salsa.
2. Pescado escalfado en agua (shui zhu yu)
El pescado hervido de Sichuan significa literalmente “Shui Zhu Yu” (que significa pescado hervido en agua). Sin embargo, es mucho más que eso.
En China, los restaurantes a menudo hacen que los clientes elijan pescado vivo de las peceras y preparen este plato recién hecho.
Brinda una intensa sensación de adormecimiento en la boca al usar una gran cantidad de pimienta de Sichuan.
3. Berenjenas de Sichuan con salsa Yu Xiang
“Yu Xiang” en realidad significa olor a pescado, que es un tipo de sabor bastante famoso en los platos de Sichuan.
Yu Xiang Qie Zi es un plato hermano de otro famoso plato de Sichuan, Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con olor a pescado).
Es uno de los platillos de comida china salteado que consiste en trozos de berenjena, carne picada, chile en escabeche y una salsa espesa de varias capas.
Contiene salsa de soya, vinagre de Chinkiang, azúcar, pasta de frijol picante fermentada, chiles, ajo fresco, jengibre y cebolla.
4. Pollo mala (la zi ji)
Sichuan Mala Chicken es otro clásico de la cocina de Sichuan: picante, pero bien equilibrado.
En este plato de pollo, el sabor único y bien equilibrado proviene de algunos ingredientes clave:
chiles, los granos de pimienta de Sichuan que adormecen y hormiguean, las semillas de sésamo, los aromáticos, la sal y el azúcar.
A diferencia del picante al estilo tailandés que induce a las lágrimas, el nivel de picante en este plato solo se considera medio, ya que otros condimentos agregan capas adicionales de sabor.
5. Lonchas de Ternera en Salsa de Chili (fu qi fei pian)
La cerveza en rodajas en salsa de chile es uno de los platos más subestimados fuera de China. Se puede traducir literalmente como “Rebanadas de pulmón de marido y mujer”.
Por lo general, se prepara con los cortes más baratos de la carne de res disponibles, como la pechuga, más algunas vísceras, como los callos, el corazón o la lengua.
Estas partes de despojos son más baratas y pueden crear una textura mixta de tierna y crujiente.
