Existen diversos informes contradictorios sobre quién creó el California roll, un plato de sushi más popular en la actualidad, algunas personas creen que el origen del sushi más famoso es producto del chef japonés Hidekazu Tojo, que se mudó a Vancouver en la década de los 70’s.
¿Qué es un rollo California?
Es un rollo de sushi tradicional envuelto en algas alrededor del arroz y relleno, hecho al revés, el arroz va por fuera y el alga por dentro envolviendo al relleno. Los ingredientes del rollo de California generalmente incluyen pepino, aguacate y cangrejo o imitación de cangrejo.
¿Cómo se dio el origen de sushi más famoso?
Cuando se mudó a Canadá, Tojo comenzó a trabajar en uno de los primeros restaurantes japoneses en Vancouver en ese momento. Se dio cuenta de que nadie estaba comiendo pescado crudo o algas marinas, lo que le llevó a explorar su creatividad con ingredientes frescos en forma de sushi.
Los ingredientes inusuales asustaron a los consumidores, por lo que Tojo decidió ocultar las algas y el pescado fresco y crudo haciendo el rollo de sushi al revés en 1974. Dijo que estaba en contra de la tradición japonesa, pero que a sus clientes les encantaba el plato.
Muchos de sus clientes eran de fuera de la ciudad, incluido Los Ángeles, por lo que se conoció como el rollo California. Tojo también cree que el aguacate, que se usaba mucho en las cocinas californianas, pudo haber inspirado el nombre.
Actualmente este singular platillo se encuentra en todos los restaurantes de comida japonesa, regularmente encuentras este rollo de sushi al 2×1 en muchos de estos establecimientos que venden sushi.
Hidekazu Tojo
El chef Hidekazu Tojo insiste en que es el inventor del sushi California. El hombre de 71 años es miembro del Salón de la Fama de Restaurantes de Columbia Británica y propietario del restaurante Tojo’s en Vancouver. Se mudó a la ciudad en 1971, luego de sus estudios de chef en Osaka, Japón.
Actualmente, Hidekazu Tojo aún colabora en la cocina de su restaurante, que es frecuentado por muchas celebridades que filman en Vancouver, Canadá. Estrellas como Johnny Depp, Harrison Ford y el elenco de la serie The Flash, han disfrutado de sus delicias.
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