La conservación de los alimentos en salmuera es un método muy utilizado, por ejemplo, en el caso de pescados como el bacalao. El bacalao es uno de los platillos más conocidos para preparar en navidad y es parte de la comida portuguesa. Aun así, se trata de un proceso de desalado para eliminar el exceso de sal previo a la elaboración de un platillo con este alimento.
Desalarlo no es complicado, pero requiere tiempo y paciencia para que el pescado no quede demasiado salado.
Cambiar el agua
Aunque muchas personas ya conocen este truco para desalar bacalao, es importante que todos lo sepan. Para quitar la sal del pescado, es necesario remojar las piezas en agua. Sin embargo, solo remojar el pescado no será suficiente y tendrás que seguir cambiando el agua del recipiente.
Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es fundamental para eliminar la sal del pescado. Todo el proceso de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero hay que dejar el pescado en agua al menos dos o tres días completos.
Leche
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso no hace falta cambiarlo como con el agua, sino simplemente dejarlo en la leche unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo habrá perdido todo su sabor salado y estará listo para cocinar.
Utiliza un colador
Otro buen truco a la hora de quitarle la sal al bacalao es ponerlo en un colador, a la hora de sumergirlo en un bol con agua. De esta forma, el pescado reposa sobre la sal que se ha colado y por tanto la sal se elimina mejor. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así se quitará más fácilmente la sal de la carne.
Agua templada
Aunque no es muy recomendable, si tienes prisa a la hora de desalar el bacalao, en ocasiones puedes optar por sumergirlo en agua templada. El agua tibia hará que la sal se desprenda más fácilmente. También puede acelerar el proceso desmenuzando el bacalao para que el desalado sea más rápido y pueda preparar su receta. Sin embargo, recuerda que solo debes usar este truco en casos de emergencia.
