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El picante asiático

El picante asiático incluye diversas variedades, todas bastante picantes. Algunos, como el chile y los pimientos de cayena, suelen secarse y se muelen hasta ser polvo. En la cocina tailandesa e india, los pimientos asiáticos frescos se utilizan en el curry. También se utilizan en salsas vietnamitas, kimchi coreano y salteados y sopas de Szechwan. El picante asiático se ha vuelto omnipresente en todo el mundo y se adapta a todas las necesidades de especias.

Cuando ordenamos comida asiática desde una app de delivery, nos encontramos con un menú extenso y una variedad de platillos con este distintivo picante asiático, muy distinto al que los mexicanos estamos acostumbrados. 

Variedades de picante asiático

Urfa biber 

Es un chile seco tradicional turco originario de la ciudad de Urfa. Estos pimientos se distinguen por su color burdeos oscuro, copos de tamaño irregular y un sabor que se describe mejor como dulce, salado, ácido y ahumado.

Esta variante de picante asiático se cosecha cuando son de color rojo anaranjado o rojo oscuro, y luego se secan al sol durante el día. Por la noche, se cubren con plástico o tela para que los pimientos conserven sus aceites naturales. Como resultado, los pimientos se secan, pero no del todo, antes de molerlos con un poco de sal y empacarlos.

Pimiento de Alepo

Una variedad de picante asiático que se caracteriza por su sabor afrutado parecido al comino con un calor moderado que se acumula con el tiempo. Se utiliza como especia en numerosos platos con el fin de aportarles algo de picante. El pimiento tiene una puntuación de 10.000 en la escala de Scoville.

Las hojuelas de pimienta de Alepo se utilizan principalmente en platos meze, así como en otras comidas del Medio Oriente y el Mediterráneo.

Pimiento Aleppo

Chile de Cachemira 

Picante asiático originario de Cachemira. El chile tiene un color rojo vibrante y niveles suaves de calor, con unidades de calor Scoville (SHU) que van de 1,000 a 2,000. Este alimento básico de la cocina india se usa típicamente seco, ya sea en polvo o en copos.

Esta variedad de chile es muy elogiada por su color rojo que le da vitalidad al pollo tandoori, vindaloo o rogan josh. En sopas y estofados, el chile de Cachemira se usa a menudo como sustituto del pimentón en polvo. La variedad seca es cónica, arrugada y alargada. 

Pimiento fantasma o bhut jolokia

Este picante asiático que se cultiva en los estados del noreste de la India de Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland y Manipur. Debido al hecho de que es uno de los chiles más picantes del mundo, el ejército indio incluso los usa para crear granadas de chile de grado militar (bombas de humo).

Estos pimientos tienen una unidad de calor Scoville que varía de 855,000 a 1,041,427 SHU. Los sabores se describen mejor como afrutados, dulces y terrosos. Estos híbridos de Capsicum chinense y Capsicum frutescens fueron proclamados los chiles más picantes del mundo en 2007 por Guinness World Records, pero en 2013 el pimiento fantasma fue reemplazado por Carolina Reaper, que puede ser el doble de picante.

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