¿Quién inventó el Flat White? Nueva Zelanda o Australia? Esa pregunta ha estado en boca de muchos amantes del café desde que Starbucks introdujo por primera vez esta bebida láctea en el mercado masivo.
Hace poco te hablamos de la bebida Pink Latte, ahora es el turno de una bebida con un poco más de cafeína. El debate está en curso, así que aquí hay una breve historia de este café favorito.
El debate de un vistazo
Los neozelandeses y los australianos tienden a chocar con los orígenes de bastantes platillos tradicionales, siendo la pavlova el ejemplo más notorio.
Pero la controversia sobre el Flat White realmente estalló en 2015, cuando Starbucks agregó la bebida a su menú. Un comunicado de prensa que anunciaba el lanzamiento decía que:
“Desde que se originó en Australia en la década de 1980, Flat White se convirtió en un elemento básico de las cafeterías del Reino Unido y ahora es un favorito entre los aficionados al café en los Estados Unidos y Canadá”.
No hace falta decir que los kiwis se opusieron a eso. Y así, comenzó la historia de dos orígenes.
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Historias de origen: Sydney vs Wellington
El australiano Alan Preston, que abrió un café en Sídney en 1985, insiste en que fue la primera persona en acuñar el término “Flat White”. Incluso hay un sitio web completamente dedicado a su relato de eventos.
En resumen, Preston afirma que la frase se originó después de la apertura de su café en Sussex Street, el Moors Espresso Bar. Preston se inspiró en su estado natal, Queensland, donde muchos cafés en las décadas de 1960 y 1970 ofrecían un tipo de espresso típicamente descrito como “café con leche – plano”.
Su versión de los hechos está respaldada por una foto de la década de 1980 que, según Preston, tiene las palabras “flat white” escritas en el tablero del menú.
En cuanto a la versión Kiwi, el exbarista de Wellington Frank McInnes afirma que inventó accidentalmente el Flat White que conocemos hoy.
A fines del verano de 1989, McInnes cometió un error mientras preparaba un capuchino en Cafe Bodega en Willis Street. Al no tener suficiente grasa para hacer espuma en la leche, McInnes se disculpó y le dio la bebida de espresso fallida a su cliente y dijo: “Lo siento, es un Flat White”.
Para aumentar la confusión, Ian Bersten, fundador de Belaroma Coffee de Sídney y autor de un libro sobre la historia de la elaboración del café, cree que es más probable que la bebida se originara más lejos, en Inglaterra en algún momento durante la década de 1950.
Bersten razona que la historia exacta de sus orígenes probablemente se encuentren en los tacaños clientes de los cafés de la época, que querían un capuchino de mayor tamaño que el que estaban obteniendo.
El Flat White: ¿qué es realmente?
Hemos escuchado sus historias de origen conflictivas, pero ¿realmente vale la pena todo este alboroto por el Flat White?
Un Flat White se compone de un doble shot de espresso y una cobertura de leche texturizada que está caliente, pero no hirviendo.
La leche en Australia y Nueva Zelanda proviene en gran parte de vacas criadas en libertad: si este tipo de leche se espuma demasiado agresivamente (como es costumbre con un capuchino), puede volverse rígida, casi como un malvavisco.
Un Flat White es más fuerte que un café con leche, pero más suave que un capuchino, y es este término medio lo que lo convirtió en una bebida popular en Australia, Nueva Zelanda y, ahora, en todo el mundo.
