Generalmente se dice que mientras Roma es el corazón de Italia, Nápoles es el alma. Para la mayoría de las personas eso es cierto por una razón distinta: es el lugar de nacimiento de la pizza, posiblemente la comida reconfortante más icónica y querida del mundo.
Puedes considerarte un entusiasta de la pizza o incluso un conocedor. Probablemente te gusta cualquier tipo de pizza, incluso la que lleva anchoas, pero ¿sabes dónde (y cómo) comenzó este favorito mundial?
Abróchate el cinturón para lo que probablemente sea una de las comidas más deliciosas de la historia.
A Nápoles no le falta nada
A diferencia de sus ciudades italianas rivales como Roma o Florencia, la ciudad artística de Nápoles se distingue por no ser un bullicioso punto turístico.
¿Por qué? Porque no es la ciudad más pintoresca, rica o encantadora de Italia. Sin embargo, lo que le falta a Nápoles en arquitectura deslumbrante y torres inclinadas, lo compensa en carácter.
Por encima de todo, Nápoles tiene algo en su nombre que ha centrado su influencia global: es el lugar de nacimiento de lo que pronto se convertiría en la comida más adorada universalmente.
La pizza se convirtió en un bien popular en Nápoles en el siglo XVIII entre los pobres de las ciudades.
Los tomates que se usaron sobre el pan plano en realidad fueron traídos de Perú y, al principio, los ciudadanos de Nápoles estaban convencidos de que eran venenosos.
Sin embargo, una vez que establecieron que eran deliciosas bolas rojas del cielo, nació la pizza, llamada “Pizza Marinara” en honor a los marineros que comenzaron a comer pan plano con tomate en el puerto.
La pizza marinara y su comienzo humilde
La pizza marinara tuvo un comienzo humilde, pero ¿a quién tenemos que agradecer sin cesar la genialidad del festín de tomate y queso que hoy conocemos como pizza?
Ese sería un panadero napolitano llamado Raffaele Esposito, quien introdujo el queso en la mezcla en 1889, demostrando así la teoría ancestral de que todo sabe mejor con queso.
Cubriendo la pizza con tomates frescos, albahaca y mozzarella (los tres colores de la bandera italiana), fue pionero en la creación que conocemos y amamos hoy, acuñándola ‘Pizza Margherita’ en honor a la Reina Margharita de Saboya.
Uno pensaría que a partir de ahí, Nápoles se habría convertido en el líder mundial en experimentar comidas con ingredientes diferentes. Eso, sin embargo, está lejos de la verdad. Si bien las pizzerías se alinean en todas las esquinas, sería difícil encontrar una pizza que se desvíe del clásico maquillaje de 3 ingredientes.
Los habitantes de Nápoles son los más puristas con la pizza
Malas noticias para aquellos que disfrutan de la piña en su pizza, porque los habitantes de Nápoles son los más puristas. Si bien los ingredientes pueden parecer básicos, el clásico napolitano es todo lo contrario.
Hoy en día, la pizza en Nápoles es un asunto serio con su propio conjunto de reglas rigurosas que los Pizzaioli (los pizzeros) deben cumplir. Incluso hay un organismo rector oficial de este platillo, llamado Associazione Verace Pizza Napoletana, que se asegura de que todas las pizzas napoleónicas estén a la altura.
Deben cumplir ciertos requisitos que incluyen usar solo la mejor mozzarella di Bufala, e incluso un tipo específico de tomate. Además, la masa no se puede estirar más de 0,4 centímetros de grosor y solo se puede cocinar en hornos de leña. Sí, si pensabas que hacer pizza era simple, piénsalo de nuevo.
Así que la próxima vez que estés masticando tu rebanada favorita cubierta con casi todas las carnes, quesos y vegetales, recuerda que bombardear tu pizza con esa cantidad probablemente te enviará a la cárcel de pizzas en Nápoles.
Pero bueno, de este lado del charco, puedes solicitar pizza a domicilio con los ingredientes que más te agraden; una ventaja de comprar pizza a domicilio es que puedes comer mientras ves tu serie favorita y disfrutas de una o más rebanadas. No olvides aprovechar los cupones de descuento o el programa de lealtad que ofrece tu pizzería favorita.
A veces es bueno reducirlo a una simple Margharita o Marinara, para recordar que esos sabores son más que suficientes por sí solos. Si es lo suficientemente bueno para los italianos, es lo suficientemente bueno para nosotros.
