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Historia de la cocina de Hunan

Durante muchos años incluso pensé que la cocina de Hunan era solo una versión más incendiaria de la cocina de Sichuan.

Aparentemente, no estoy solo en este punto de vista, ya que se sabe que los propios chinos se sienten de esta manera.

Historia de la cocina de Hunan

En la década de 1970 en Long Island, los fideos fríos picantes y el pollo troceado con salsa de sésamo del restaurante Hunan se consideraban el punto culminante de la cocina regional china.

De hecho, la comida de Hunan no es necesariamente más picante que la comida de Chongqing.

orígenes de la cocina de hunan

La gran migración de Hunan

Cuando el chile llegó por primera vez a China desde el Nuevo Mundo, los hunaneses fueron uno de los primeros en adoptarlo a fines del siglo XVII.

Pero la comida de Hunan se distingue de la de Sichuan de dos maneras importantes: no utiliza el grano de pimienta de Sichuan que adormece la lengua, y los platos sabrosos carecen de la dulzura de sus contrapartes de Sichuan.

Entonces, mientras que los sichuaneses tienen todo tipo de combinaciones picantes, dulces y saladas, los hunanenses tienden a optar por sabores salados audaces, sabores picantes de chile, y sabores agridulces.

Estamos bastante confundidos acerca de lo que significa la comida de Hunan y cómo se diferencia de otras cocinas regionales, a pesar de que los restaurantes “al estilo de Hunan” se remontan a la década de 1970.

Esta percepción errónea tiene sus raíces en cómo se presentó la comida de Hunan (y Sichuan) al público.

Durante la década de 1940, un grupo de chefs chinos capacitados en las cocinas de Hunan y Sichuan huyó a Taiwán después de que los comunistas tomaran el poder en China continental.

A partir de ahí, los platos clásicos de Hunan y Sichuan se adaptaron a los gustos locales, donde ayudaron a formar una cocina china americanizada universal que se trataba más del general Tso que del presidente Mao.

Dada la compleja historia y los ingredientes especiales locales, la cocina de Hunan es mucho más sofisticada que el sabor de Sichuan que se encuentra a menudo en los restaurantes de comida asiática para llevar.

Realmente vale la pena buscar restaurantes o libros de cocina que ofrezcan sabores de Hunan más reconocibles en sus menús o recetas.

Te sorprendería lo diferente que es la auténtica cocina de Hunan de su confusa prima de Hunan/Sichuan.

ingredientes de la auténtica comida china

Los sellos distintivos del sabor de Hunan

La provincia de Hunan toma su nombre de su ubicación geográfica, “al sur del lago”. Situada al sur del lago Dongting, comparte fronteras con otras seis provincias, incluidas Hubei al norte y Guangdong al sur.

sabores de la cocina de hunan

Los productos locales célebres incluyen tortugas silvestres, cítricos, brotes de bambú, muchos tipos de pescado, té de agujas plateadas, semillas de loto, tocino y, por supuesto, chiles.

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